我的年度最佳料理之一，是一道烤鲑鱼

一家让人愿意跋山涉水来拜访的好餐厅。 吧台前方，炉火正旺。 到店时正是秋季。主厨山贝真介熟练地切分好时令鲑鱼，将萝卜片覆盖在鲑鱼肉切面两侧，与鲑鱼肉一同串起后，以鱼皮往下的方式靠近火源烧烤，将一道烤鲑鱼做出三种层次的口感：离火源最近的鱼皮烤得酥脆，鱼肉中间的部分因热量传导而变熟，剩余部分仍是生鱼的柔嫩状态。 如果要选出2024年让我印象最深的料理，这道烤鲑鱼绝对名列前茅。然而要想吃到这道菜并不容易，从新潟站乘坐1个多小时火车抵达村上，再步行20多分钟，才能抵达这次觅食的目的地——割烹新多久。...